乡土豆腐鱼的特点和口味

时间:2022-03-31   来源:青海新东方烹饪学校

豆腐鱼家常味型,色泽红亮,荤素交融,麻、辣、烫、嫩、鲜,很受食客喜爱。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,常食可起到保护心脑血管的作用。草鱼营养丰富,富含多种微量元素和多种维生素,对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,是开胃滋补、增进食欲、强壮身体的滋补佳品。

工艺流程

主料:草鱼750克

配料:嫩豆腐100克、蒜苗40克、芹菜40克、

调料:郫县豆瓣10克、盐2克、鸡精3克、味精3克、料酒7克、生粉10克、色拉油50克、辣椒面10克、酱油6克

辅料:姜20克、葱30克、蒜15克、泡椒10克

味型:家常味

烹调技法:炸(煎)

盛器:工艺盘

工艺流程:鱼粗加工→豆腐、蒜苗、豆瓣、姜蒜刀工切配→鱼码味→炸鱼→烧制→调味→装盘成菜

菜品制作步骤

1、原料加工:

①、鱼宰杀去内脏洗净备用;

②、蒜苗、姜、葱、蒜洗净备用。

2、切配工艺:

①、鱼去龙骨斩成大一字条;

②、豆腐切成一字条;

③、蒜苗、芹菜切成节;

④、姜、蒜切米粒大小,葱切马耳朵。

3、烹调工艺:

①、鱼条用姜、葱、料酒腌制10分钟→沥干水分→排一层干生粉→下五成热油锅中炸至外皮酥脆;

②、将打成一字条的嫩豆腐,放入沸水锅中汆熟备用;

③、净锅置旺火上,下油烧至3成热,下入豆瓣酱,蒜米,辣椒面炒香出色→加入鲜汤→调入酱油提色→下入炸制好的鱼条、嫩豆腐,烧至入味→加入这个盐、味精、鸡精,调咸鲜家常豆瓣泡椒家常味→入蒜苗、芹菜断生装盘即可。

4、成菜特点:汁色红亮、荤素交融、麻辣鲜嫩。

小贴士:优质的豆腐富有弹性,结构均匀,质地嫩滑,形状完整。劣质的豆腐比较粗糙,摸上去没有弹性,而且不滑溜,反而发黏。


选择课程 了解学费