蛋烘糕，其始于清代清道光廿三年，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好。
工艺流程
主料：中筋面粉150克
配料：小葱20克、泡虹豆40克、鸡蛋2个、酵母3克、肉末100克
调料：白砂糖80克、味精4克、盐3克、五香粉2克、料酒8克、胡椒面2克、鸡精3克、水150克、醪糟汁50克、色拉油80克
辅料：老面种50克、姜10克
味型：咸甜味
烹调技法：烘
盛器：6吋蛋烘糕特制锅
工艺流程：原料加工准备→葱、姜、泡虹豆切配→制作面糊→制作馅料→摊面皮
菜品制作步骤
1、原料加工：小葱和生姜洗净
2、切配工艺：生姜切米粒大小、小葱切成葱花、泡豇豆切粒备用
3、烹调工艺：
①、制面糊：净碗入中筋面粉、鸡蛋、老面种、醪糟汁、水、酵母，沿着顺时针方向搅均匀后加入白糖，继续搅制浓稠无颗粒状，根据当前环境温度醒发出均匀小气泡即可；
②、制馅：净锅上火加入色拉油油温升制3成，加入姜米、肉馅炒散籽，加入胡椒面、料酒烹调去腥味，加入鸡精、味精、五香粉、盐调味，加入葱花、泡虹豆粒翻炒均匀出锅装盘备用；
③、摊皮及加馅成菜：蛋烘糕锅上火，炙锅，入面糊旋锅使其呈圆，盖上盖子。待烘制9成干的时候加入馅料到圆皮的中轴线处，将面皮用镊子包成半圆状出锅装盘，成菜；
4、成菜特点：绵软滋润、柔嫩酥松、咸甜适宜。