好吃不腻的脆底蜂蜜小面包怎么做出来的?

时间:2021-08-22   来源:青海新东方烹饪学校
脆底蜂蜜小面包是小的时候经常吃的小面包,长大以后再去找已经很难找了,那就自己做吧,哈哈,有一种小时候的味道,也是回忆哇,软软的,表面蜂蜜香香甜甜,底部烤得焦脆,真的好好吃,还是儿时的味道。
食材:
中种 酵母2克    温水95克  高筋面粉155克
主面团 酵母2克    高筋面粉95克 全蛋液25克    盐2克 糖30克    炼乳12克 水30克    奶粉15克 黄油12克脆底  糖16克    低粉20克  蜂蜜适量    玉米油适量  白芝麻12克刷表面  水1-2勺    蜂蜜1-2勺
步骤
步骤1  酵母放入温水,搅拌均匀,然后加入高筋粉步骤2  揉成光滑的面团
步骤3  发酵至2.5倍大
步骤4  将发酵好的中种面团切成小块,和主面团黄油以外的材料放在一起揉成光滑的面团
步骤5  加入软化的黄油,然后继续揉面,检查出膜情况:用刮板切下一小块儿面团,抻开面团,可以很轻松的拉出手套膜,而且不容易破,很有韧性,破洞边缘很光滑
步骤6  面团收圆,放入盆中  盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵二倍大
步骤7  发酵好的面团倒扣在硅胶垫上,轻拍排气,分割成8个小面团,滚圆,然后盖上保鲜膜松弛
步骤8  松弛的时候在一个小碗中放白芝麻,糖,低粉,拌匀备用,另一个碗放水备用
步骤9  松弛好的面团,按扁擀成牛舌状  左右长边分别向内折  再用擀面杖从中间分别向上向下擀
步骤10  然后自上而下卷起,卷起来尽量短粗胖,收口一定一定要捏紧
步骤11  中间切开  切面沾一下水,再蘸混合粉
步骤12  模具中倒入适量玉米油,把底部和四周都多刷玉米油,再放面包胚
步骤13  模具中倒入适量玉米油,把底部和四周都多刷玉米油,再放面包胚
步骤14  放入温暖湿润的地方发酵,轻按表面可以缓慢回弹,表面喷水,撒少许芝麻
步骤15  放入预热好的烤箱中下层上火160度下火195度烤20分钟,颜色可以了就盖锡纸出炉后刷一层蜂蜜水,立刻脱模

小贴士
1、揉面时预留十克水,看面团程度酌情添加
2、烤盘多放油会很脆,也可以防粘,脆底也可以试一下沾蜂蜜-混合料-食用油-混合料


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