烹饪技巧|烘焙小技巧，学会了你就是西点达人
时间：2021-05-31 来源：青海新东方烹饪学校
那你的烘焙技术一定蹭蹭蹭的往上涨
NO. 1
除非某些配方需要特定温度下的食材，否则 好是使用常温下的食材，特别是黄油和鸡蛋。冷藏的鸡蛋和黄油都需要提前一个小时放在室温下，等到达到室温后再使用。冷藏以后的食材，不能像常温的食材那样发挥特性。
NO. 2
在制作面团和面糊的过程中，如果过度搅拌，有可能面团和面糊产生过多的面筋导致 烘焙出来的蛋糕或者饼干口感粗糙。在将面糊勺入松饼烤盘中时，不要从面糊中间开始勺，而是要从四周沿着搅拌盘勺取面糊。
NO. 3
在等待烘焙的过程中，要有耐心，不要轻易打开烤箱的门。一旦烤箱门打开，烤箱内的温度有可能会下降3-4度，温度的骤然下降可能会导致蛋糕塌陷。另外，蛋糕烤好后，也不要急着打开烤箱门，等温度稍微下降一些再打开。
NO. 4
用干净的量杯分别去装水、牛奶、蜂蜜和其他液体配料。量杯每次用过后，在称量其他配料前都 好用烹饪喷雾剂在内壁喷一层烹饪油。
NO. 5
制作纸杯蛋糕或者是玛芬时，如果烤盘没装满，可以在空的玛芬杯中装入水。水可以让纸杯蛋糕烘焙、膨胀得更均匀。
NO. 6
烘焙布朗尼、营养棒和饼干时， 好使用不粘烤盘或者在锡箔纸上喷上一层烹饪喷雾。这样取出的时候就容易得多。
NO. 7
做巧克力蛋糕的时候， 好用可可粉代替面粉撒在抹了油的烤盘上。
NO. 8
蛋糕需要放在烤盘里静置10分钟后再转移到冷却架上，圆环状的和管状的蛋糕需要 少静置15分钟。
NO. 9
在切蛋糕的时候，你可以现在中间切一个圆形出来，然后将周围的圆环状蛋糕切成片，再将中间的圆形切成片。这样切出来的形状，更加的美观。
NO. 10
在裱花前，先将蛋糕涂上一层薄薄的奶油霜，静置1-2小时保持蛋糕的湿润，然后再裱花、装饰。
END