【烹饪课堂】炒菜时，你都是先放哪种调料呢？ ​

别小看这篇文章，它绝对影响饭菜的味道和你的烹饪水平，在家庭烹饪中，常用的调味品有很多，我们今天来聊聊比较重要的六种调味品：盐、醋、味精、白糖、料酒、酱油。

▽白糖

用糖可以给菜品调色、加鲜、强化口感。甜味可以抑制酸味和辣味，甜味可以增加品尝食物的“幸福感”。如果需要炒制“焦糖色”那么要在油加热后放入，轻轻搅拌，让糖糊化，出现紫红色，再放入要上色的食材就好了。其它并无顺序的要求……

▽料酒

主要用于去除鱼、肉的腥膻、增加香气。腥味物质被料酒中乙醇溶解，在高温下随之挥发，料酒需要在锅内温度较高时放入，在肉类翻炒断生后加入即可。料酒可以用来提前腌制鱼肉，更增加提香去腥的效果。

▽醋

醋可以去腥、解腻、增香，有“醋放两头”的说法。炒蔬菜的时候可以少放些醋，既能保护维生素，又可促进纤维的软化。对于制作肉类菜，一开始放醋可以去腥，临出锅加醋可以调味增香。

▽酱油

酱油可以令菜肴色泽亮丽增加食欲，也可以增添更饱满的口味，而且酱油很有营养，富含多种氨基酸。建议在临出锅和关火之后加入，可以保存营养。如需要增加菜品颜色，可以前期使用老抽酱油。

▽味精

味精能增进人们的食欲，给植物性食物增加“鲜味”。但是在120℃以上主要作用物谷氨酸钠就会被破坏，所以味精要在关火后再添加。拌凉菜不宜放味精，因为味精要在80℃左右才能充分提鲜。

顺便说说鸡精，鸡精中含有盐，且吸湿性强，也不适宜痛风人群。储存不当的鸡精易滋生微生物，需要密封存放于阴凉处。

▽盐

盐是对人类生存重要的物质之一，也是食用历史也是比较长、烹饪中常用的调味料。

“盐是君子”它的咸味是一切美食的基础，倘若一道菜被尝出盐的味道，那么这道菜就失败了。中医很早就记载：“味过咸，大骨气伤，心气抑”，饮食要控制低盐。

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