网红蛋黄酥

时间:2019-03-12   来源:青海新东方烹饪学校

蛋黄酥是常见的特色小吃,它算是苏式月饼的其中一种。有细腻的质感,更有独特的味道。外甜内咸,酥软可口,多重美味交织在一起,吃起来别提多满足了!做法也非常的简单,今天就跟随小新一起来学学吧~~~

材料:

红豆、咸蛋黄、黄油、猪油、低精面粉、鸡蛋、芝麻


具体操作步骤:


1、红豆馅处理:蜜红豆和水加入奶锅中煮沸,把红豆煮软然后把水和红豆焖一会,让红豆吸收一下水份,再回锅煮并不停画圈,将红豆炒成团后加入无盐黄油,此时红豆会变稀,需要再次翻炒成团后把红豆沙铺开,盖上保鲜膜冷却备用。


2、咸蛋黄处理:咸蛋黄分开在烤盘上,喷上朗姆酒,烤箱预热180度,进烤箱中层,烤5—8分钟备用。


3、将晾凉的红豆沙分成20小份,每份大约25g,然后将烤好的咸蛋黄包入豆沙里,用保鲜膜封住,送入冰箱冷藏备用。


4、酥皮准备:

(1)、油皮:猪油和热水用手动打蛋器混匀,做一下乳化,把油皮中所有粉类倒入搅拌碗里,把混合好的猪油和冷水加进去,用厨师机揉面,把大号的油皮抱起来静置30分钟后分成20小份,每份约18g备用。


(2)、油酥:把低筋面粉和室温软化的猪油用刮刀拌匀,接着用手捏成团,再把油酥平均分成20小份每份约12g备用。


5、把油酥团包入油皮后,擀成卷,盖上保鲜膜松弛15分钟,进行第二次擀卷,松弛30分钟。


6、把红豆沙馅料和油皮包在一起,盖上保鲜膜松弛15分钟。


7、烤箱预热180度,刷上蛋黄液后撒上芝麻,中层烘烤30分钟,出炉即可。



学会了吗??学会就自己动手试试看哦~~~对于小新这种喜欢咸甜口的人来说简直不要太喜欢哦。早餐时,一杯牛奶配一颗蛋黄酥,元气满满。下午茶时,一颗蛋黄酥、一杯热花茶,甜蜜享受。休息、办公、娱乐聚会时,累了饿了馋了,享用一个,美滋滋。

选择课程 了解学费