酸辣里脊

时间:2018-06-13   来源:青海新东方烹饪学校

酸辣里脊以口味和原料合名,是大西北地方汉族传统名菜,寓意吉庆吉祥,里脊金黄香脆,汤汁酸辣可口。

主料:羊后腿肉550g

 

辅料:青椒30g  红椒30g  蒜苗100g  蒜50  小木耳100g  鸡蛋1个 淀粉50g  面粉30g


调料:盐15g  鸡精10g  味精10g  糖5g  辣椒面35g  老抽8g  料酒20g  醋50g


烹制方法:

一:蒜切碎末  蒜苗切马耳状  青红椒切滚刀块



二:羊后腿肉改刀成1.2cm块


三:准备干净的碗将鸡蛋搅拌均匀加入备好的淀粉面粉,搅拌成糊状

 

四:锅中倒入1500g食用油烧至6成热,将肉块挂糊下锅炸至金黄色,沥油放入盘中待用

 

五:锅中留底油,加入蒜末,炒出香味后加入辣椒面,倒入水400g。(勾好淀粉备用) 依次加入盐、鸡精、味、糖、老抽、醋调味。再下入提前备好的青红椒、木耳、蒜苗。进行勾芡。

 


六:开锅起泡泡后淋入炸好的里脊中。

 

 里脊上桌,色泽清亮,有半透明感,浇入汤汁,只听得嗞啦一声,白雾飞升,香味扑鼻,夹起一块放入口中,酥脆鲜美,油而不腻,其味之美无可形容。


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