酸辣里脊以口味和原料合名,是大西北地方汉族传统名菜,寓意吉庆吉祥,里脊金黄香脆,汤汁酸辣可口。
主料:羊后腿肉550g
辅料:青椒30g 红椒30g 蒜苗100g 蒜50 小木耳100g 鸡蛋1个 淀粉50g 面粉30g
调料:盐15g 鸡精10g 味精10g 糖5g 辣椒面35g 老抽8g 料酒20g 醋50g
烹制方法:
一:蒜切碎末 蒜苗切马耳状 青红椒切滚刀块
二:羊后腿肉改刀成1.2cm块
三:准备干净的碗将鸡蛋搅拌均匀加入备好的淀粉面粉,搅拌成糊状
四:锅中倒入1500g食用油烧至6成热,将肉块挂糊下锅炸至金黄色,沥油放入盘中待用
五:锅中留底油,加入蒜末,炒出香味后加入辣椒面,倒入水400g。(勾好淀粉备用) 依次加入盐、鸡精、味精、糖、老抽、醋调味。再下入提前备好的青红椒、木耳、蒜苗。进行勾芡。
六:开锅起泡泡后淋入炸好的里脊中。
里脊上桌,色泽清亮,有半透明感,浇入汤汁,只听得嗞啦一声,白雾飞升,香味扑鼻,夹起一块放入口中,酥脆鲜美,油而不腻,其味之美无可形容。