家常小炒合菜的做法

时间:2020-10-20   来源:青海新东方烹饪学校

烹饪技法:炒。

味型:咸鲜辣味。

主料:里脊肉。

辅料:银菜、芹菜、青椒、红椒、蛋丝。

料头:姜、蒜米椒。

调味品:盐、味精、糖、生抽、耗油、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉。

制作流程:主料初加工、清洗、切配、腌制、上浆、滑油、炒、调味、勾茨、装盘。

制作方法:

1、里脊肉清洗,捏干水份,切配成丝,放盐、味精、胡椒粉、料酒腌制码味后,放入蛋清,淀粉上浆。

2、芹菜切段,青、红椒去籽切丝,豆芽去两端,留颈部,鸡蛋打散,加少许湿淀粉,入锅煎制成蛋皮后,切配成丝。

3、姜切菱形片,蒜切片,米椒切马耳朵。

4、锅中放油4-5成热放入肉丝滑熟捞出控油。

5、锅中留底油,放入料头,煸炒出香味,放入辅料,煸炒断生,调味,放入肉丝,炒均匀后,放入蛋丝,勾少许芡粉,即可出锅装盘。

特点:咸鲜可口,肉质鲜嫩。

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