泡椒牛蛙怎么做

泡椒牛蛙属于川菜系。 常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。

主料：牛蛙

辅料：野山椒，毛芹，青笋，泡灯笼椒，青红椒，大葱，泡姜，蒜

调料：盐，味精，鸡精，糖，淀粉，胡椒粉，料酒，酱油，香油，红油，干锅油

步骤

1、青笋切条，毛芹切段、少量红椒和青椒切菱形片，野山椒切段，泡姜切小颗粒，蒜切粒，葱切丁

2、牛蛙去四肢，剁成块，洗净

3、牛蛙腌制：料酒，胡椒粉，盐，抓均匀，放入淀粉，抓均匀

4、锅中入油，四成油温放入牛蛙，牛蛙肉质发白就可以捞出

5、放入青笋滑油

6、锅中入油，放入葱姜蒜，爆香，放入野山椒，爆香炒出辣味，放入红灯笼椒，放入牛蛙，青笋，倒入泡椒水，清水

7、调味：料酒，胡椒粉，糖，盐，味精，鸡精，酱油，红油，放入毛芹，青红椒，淋入香油，干锅油，淋入红油

8、出锅装盘