黑白巧克力慕斯蛋糕

时间:2019-05-22   来源:青海新东方烹饪学校

慕斯是从法语音译过来的,而慕斯蛋糕最早是出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。那么今天小新就教大家一起来做黑白巧克力慕斯蛋糕,一起来看看吧~~~

饼低原料:

奥利奥饼干碎80g、黄油:40g  


黑巧克力以及白巧克力慕斯层:

奶油30g、牛奶30g、蛋黄各1个、淡奶油各60g、黑巧克力50g、白巧克力50g、吉利丁片各1片(5g)、朗姆酒各1勺匙(7g)、淡奶油各100g、糖粉各20g


步骤:

1、吉利丁冷水泡软,活底模具底下垫一张吸油纸;


2、奥利奥擀成碎沫,黄油隔水融化,黄油中倒入奥利奥粉,拌匀倒入模具压实冷藏待用;


3、蛋黄中加30g牛奶和60g淡奶油拌均匀后隔热水加热并不断搅拌至略浓稠(80℃左右)加入黑巧克力融化,待温度接近50℃时加入泡软的吉利丁片和朗姆酒拌匀然后待用;


4、淡奶油100g加20克糖粉打至6分发(流动状);


5、把淡奶油分3次和巧克力糊搅拌均匀,将巧克力慕斯糊倒入模具(震模)入冰箱冷藏;


6、白巧克力同黑巧克力慕斯层同样的做法再重复做一遍;


7、倒入模具(震模)入冰箱冷藏,4个小时;


8、拿出蛋糕,用喷枪脱模;


9、装盘完成~~~


一口甜蜜即在嘴里更在心里,亲手做一份黑白巧克力慕斯蛋糕送给别人,又甜蜜又有心意,快动手试试看吧~

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